苜蓿长出时（约10cm左右）取其内尖。苜蓿中蛋白质含量高，特别是其内尖、叶片和花序部分，可见，在食品中加入苜蓿花尖，可提高食物的营养。

苜蓿芽又称西洋芽菜，盛产于美国，澳洲与中南美一带。苜蓿的嫩芽可被直接采摘来或经人工冻干、烘干作蔬菜食用。常见的如苜蓿芽的沙拉、三明治、苜蓿芽春卷等，是一种极有推广价值的保健蔬菜。苜蓿的嫩芽亦可经精细加工炮制成苜蓿茶饮用，苜蓿汁饮料是一种新型的保健饮品，以初花期的新鲜优质苜蓿为原料，经清洗、热烫护色、破碎浸提、粗滤、煮沸可调配成晶莹透明，亮绿色，清爽，风味可口的保健饮品。

在美国人们把苜蓿粉压成小方丁或者小圆片,供食用。苜蓿冰淇淋是以紫花苜蓿为原料,经科学调制而成的风味独特、营养丰富的冰淇淋，其风味绵甜爽口，具有紫花苜蓿清爽味道。苜蓿含有丰富的蛋白质、膳食纤维及必需氨基酸中的赖氨酸，具有很好的药用及保健功效。

苜蓿挂面是将苜蓿加入到面粉中制成的，可提高面条中蛋白质和膳食纤维的含量，提高挂面的营养价值。苜蓿叶蛋白还可专门用作儿童食品，补充赖氨酸。

苜蓿叶蛋白作为食品，每100克中含热量397j，蛋白质60g，钙800mg，铁50mg，β－胡萝卜素1.4μg。

在畜牧饲料方面，苜蓿叶蛋白饲料的保水性、乳化性、胶质形成性均优于动物性蛋白饲料，因此易于加工，且不含动物性胆固醇，易于直接加入配合饲料制成颗粒饲料，满足各类畜禽以及水产动物的营养物质所需。

给奶牛的基础日粮中添加青绿苜蓿可使牛奶中不饱和脂肪酸的含量上升0.59%(补饲2.5kg)和0.05%(补饲5.0kg)。叶蛋白饲料产品的粗蛋白质含量在45%～65%，是一种高品质的单胃动物蛋白质添加饲料。提取蛋白质后的苜蓿草渣中粗蛋白质含量约为6%～8%，经过烘干可制成颗粒饲料或进行乳酸发酵，生产青贮饲料，用于饲喂草食家畜。

苜蓿在叶蛋白的提取上，难度高于大豆，这也是为什么大豆制品流行了两千多年而苜蓿蛋白制品罕见的原因。

不过，这对于掌控空间拥有领域的唔空一家不是难题，原子级材料重组的不可思议能力下，唔空一家可以几乎不浪费的提取出苜蓿中的粗蛋白、脂肪、矿物质、维生素、糖分等各种有益成分。

按照已知的食材元素组成，利用苜蓿提取物合成人造蛋液、人造牛肉等等人造食材，虽然在颜色、口感上比真实的