纱布过滤沉淀，时刻保持卤水干净。

陆明朗和张扬两人把饭桶抬到炉子上，用小火煨煮，半个小时后才微开，抬下去换另一桶，照做，三桶都弄好后，一起放入打扫干净的厢房。

厢房里的格局跟正房差不多，东西两个屋，正中是厨房。

杨乐在家里总做家务，所以一些厨房基本的手艺都会。他带着几个大小伙子开始收拾猪头，首先挖出口条，将猪头劈开，取出猪脑，浸泡在清水中，排出血渍，用温度为80度的水浸泡，15~20分钟即可。其次将猪头装锅，老点的放在下面，嫩点的放在上面。然后放入水和调料。用大火煮沸，一个小时后改用小火，此刻肉已经半熟，飘出一股特有的肉香味，馋得人口水泛滥。

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