第三十五章 三光(2 / 3)

是对何雨柱充满了敬佩,也更加坚定了学习中华厨艺的决心。

参观结束后,何雨柱召集五位国外厨师,坐在工作室的会议室里,开始详细规划教学方案。他仔细询问了每位厨师的擅长领域、学习需求和薄弱环节,然后根据他们的特点,制定了个性化的教学计划,确保每位徒弟都能扬长避短,快速提升厨艺。“皮埃尔,你擅长酱汁调配,我就先从中华调味技巧教你,从基础的中式调料搭配,到复杂的酱汁熬制,让你学会用中式调料,打造更具特色的融合酱汁;佐藤,你擅长精致摆盘,我就教你中华厨艺‘形神兼备’的理念,结合梅兰竹菊等中式元素,让你的摆盘既有精致感,又有中华韵味;马可,你擅长面食制作,我就重点教你中式面点的揉面、醒面、擀皮技巧,让你掌握中式面食‘筋道入味’的精髓,从简单的包子、饺子,到复杂的拉面、点心,一步步提升;费尔南多,你擅长烤制,我就教你中华‘焖、炖’的火候把控技巧,让你学会掌控不同食材的火候,弥补你在火候上的不足,让你的烤制菜肴更具风味;汉斯,你注重食材本味,我就教你中华食材甄选和处理技巧,让你学会用简单的调味,凸显食材的鲜味,打破你‘调味繁琐’的固有认知。”

五位国外厨师认真地听着,一边点头,一边拿出笔记本,详细地记录着何雨柱的话,生怕错过任何一个细节。他们知道,何雨柱的教学,对于他们来说,是难得的学习机会,是提升自己厨艺的关键,必须倍加珍惜,全力以赴。佐藤还特意用中文,在笔记本上写下“德艺双馨”四个大字,提醒自己,时刻牢记师傅的教诲。

当天晚上,何雨柱就开始了第一次教学,重点教大家基础的刀工和火候把控——这是中华厨艺的根基,只有打好根基,才能学好后续的复杂菜式。他亲自示范,手持菜刀,动作娴熟流畅,无论是切菜、切丝,还是切片,都均匀整齐,粗细一致,看得五位国外厨师目瞪口呆。随后,他手把手地指导每位厨师,耐心地解答他们的疑问,纠正他们的错误动作。

马可因为习惯了制作意大利面的力度,在揉面的时候,总是掌握不好分寸,要么揉得太硬,擀出来的面皮又干又脆,一折就破;要么揉得太软,捏褶子时一捏就塌,包出来的包子歪歪扭扭,有的像“小馒头”,有的像“塌鼻子”,试了好几次,都没有成功,急得满头大汗,脸颊通红。何雨柱看着他,笑着调侃道:“马可,你这揉面的力气,能用来擀意大利面,却不适合做中式面点——中式面点讲究的是‘柔’,不是‘刚’,你这是把包子当成意大利面来‘较劲’啦,

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