许大茂托了几层关系，终于联系上了市农业科学院粮食作物研究所的一位副研究员，姓杨。

电话里，杨研究员听说“柱茂记”想合作搞“专用小麦”，语气有些意外，也带着点科研人员特有的审慎：“食品企业关心原料育种？这倒是好事。不过许总，育种周期长，投入大，见效慢，而且最终品种权属、利益分享这些，都得事先说清楚。”

许大茂态度诚恳：“杨老师，我们明白。我们不是要自己搞育种，是希望参与，提需求，也愿意投点钱支持研究。我们最懂我们需要什么样的小麦——做出来的面条筋道、麦香足、稳定性好。这些需求，能不能反过来指导育种方向？”

杨研究员来了兴趣：“需求导向育种？这个思路对路。你们具体有什么指标要求？”

这下把许大茂问住了。

他赶紧找来傻柱和阎解睇。

傻柱一听“小麦指标”，挠挠头：“指标？我就知道好面粉，和出来不粘手，有股子太阳晒过的麦香味儿，蒸馒头暄腾，擀面条筋道不烂。那些数字，我说不上来。”

阎解睇到底专业些，拿出一些内部数据：“我们对面粉的湿面筋含量、稳定时间、降落数值有一些常规检测要求，但都是采购后的指标。至于具体是哪个品种的小麦、在什么条件下种植能达到这些指标，我们确实不懂。”

许大茂干脆提议：“杨老师，要不您来我们这儿看看？看看我们的生产线，尝尝我们的产品，也见见我们这位靠舌头和手感吃饭的何总。咱们当面聊，可能更清楚。”

杨研究员答应了。

参观那天，杨研究员带了两个年轻学生。

一行人先看了方便面生产线，从和面到包装。

杨研究员看得很仔细，特别是和面工段，对面粉的吸水率、面团的成型状态问了很多。

然后到了品鉴环节。

傻柱让人用几种不同来源的面粉，当场做了最简单的白水煮面条和蒸馒头，啥调料不加。

杨研究员和学生们用专业的态度品尝，记录口感。

傻柱也挨个尝，边尝边嘟囔：“这个面，筋道但没麦香，像橡皮筋。”

“这个，麦香有，但一煮就糟，没魂。”

“嗯，这个还行，香，也筋道，就是不知道下一批是不是还这样。”

杨研究员听完傻柱的评价，若有所思：“何总的感觉很敏锐。您说的‘麦香’，可能和籽粒中某些香气前体物质含量有关；‘筋道’和‘糟’，直接关联面筋蛋白的质和量。