基酸，而这种Oleogustus，暂时叫它油脂味吧，它来自于脂肪中的未酯化脂肪酸。”

“简单来说，它是脂肪里面的一种脂肪酸，这种脂肪酸通常意味着食物开始腐化了。”南冥道。

“腐化了？如果孵化了，那为什么还有人要吃？”铁蛋瞪眼。

“就像是臭豆腐，虽然臭，但依旧很好吃。”南冥笑道，“油脂味其实是一种负面的味觉，就像是苦味，但如果将这种负面的味觉控制在合适的量，反而会让人感觉到非常愉悦。而多了这种味道，可以让人感觉到更多层次的味觉，如果再在烹饪中多做调整，反而可以做到先苦后甜，先臭后香的对比，更提升口感。”

“原来如此。”铁蛋目瞪口呆，味觉还真是复杂啊！(未完待续。)