脆的挞皮。用牛油“开”出的层不如用猪油的多，且出炉后易变得松脆掉渣。

现在的茶餐厅不用猪油也是因为这年头哪有多少人用猪油，想找到这材料也是有些麻烦，就干脆用牛油取代了。而现在严妍家火房里头本就存了不少做灌汤包过程中存下的猪油，质量上乘，清脂无味，一点儿也看不出腻，一错看的话，还能当是一罐白色的免洗冻膜，质地就是那么地清透。

而要弄出风味最接近正宗的丝袜奶茶，最紧要的一点就是煮茶时，一定要加鸡蛋壳，这一点，是区别风味正宗与不正宗的关键，若是其它的要点，也只是用来区分好喝与不好喝的。再来，就是粗茶与幼茶的比例。在辽这边的人不像宋人那样喝绿茶或青茶，他们只喝红茶或黑茶。这茶叶倒是不难找，他们这儿的人粗茶砖都用去煮奶茶，而幼茶丝只用来泡茶喝。买到香气最浓、香味最对劲儿的粗茶与幼茶，按六^四比配茶就成。她找了好几家，才找到一种粗茶砖闻着像锡兰红茶，一种幼茶丝闻着像金骏眉，就给买了回家试。

最后，便是那个熟罗，真就比生罗好用上十倍不止。用来滤茶、滤蛋液都是将将好，还经用、易清洗。

做了三打蛋挞出来，再煮过滤好了好几碗的奶茶。火房里头这四人在下昼时分一起享用了起来。癫老头吃了后叫严妍再去烤一点，他要拿回家里去叫他老婆子也尝尝。严妍说好，等他要回去时再烤，现烤出来的才最是美味。

他们几个在试着新品，严妍则在那儿一边抿着她那碗奶茶，一边想着是不是得把这盛蛋挞的的盘子和这装奶茶的碗给换了啊，这些容器也不能说是粗糙，只是不对味儿。给人感觉像是用马克杯喝英式下午茶，只一“不对味儿”。