民过年会杀两头猪来取瘦肉灌制香肠，这才不至于灌完香肠后，全是剩下肥肉，当然也可以选择少灌制一些。

切好的肉要混上：花椒粉、辣椒粉、重头戏其实是清油，也就是菜籽油，这个一定要混进里面，也可以选择购买外面的香肠调料包，其实相比之下还是自己取材比较好，可以自己在混进：八角、小茴、山奈、草果、百合等等香料的粉末，不混也没关系！各地口味不一。沿海一带比较喜欢制作甜香肠，里面会放糖，放了糖自然就不会放辣椒。

而花椒其实是作为川菜的一个大特点，因为味道很麻，外地一般很少会用到花椒。

当然必不可少就是盐。这个直接可以用手沾点放嘴里尝味道就可以试出分量了。

搅拌均匀后，这时候旁边也准备好了，小肠看着还没小指粗，但是却可以撑得乒乓球这么大，越大的猪小肠也越好。越适合灌制香肠。

好吧，又了为了画面感，削来几个竹筒子，然后把小肠的一头从竹筒子里面穿上去，在翻过来套在竹筒子的边缘，这时候就可以放小肠里面灌肉了。

竹筒口子上可以用筷子配合往里面狂插，一切以把肉插进去为准。进了小肠子里面就可以用手挤压，肠子分了四份，由四个经验丰富的老妈子灌制，镜头也对准了。

灌制的过程其实也简单，关键就是这个气氛。汗，老生常谈了！

也没多久，就灌制好了，这个时候就是下绳子套，把绳子套好把香肠分为一节一节的，主人家觉得多长合适就套多长的一节。不过最好不要短过十厘米和长过三十厘米。

而这个绳子也有讲究，是用“麻”做的细绳，属于纯天然的东西。就算放进锅里煮，甚至是人吃了点也没关系。而且麻很坚韧，不会断了或是散掉，用来套香肠简直太合适了。

灌制好了，这个香肠就放在竹竿子上晾晒起来，这个时间会很长。村里一般会晾晒半个月左右，甚至还会长一些。所以会在冬月就杀猪，这样才能赶上过年吃香肠。恩，腊肉的腌制时间是七天左右，然后会取出来晒上几天就可以熏制了。

挂起来后，又一个传统办法，用橘子树的“刺”，在香肠上面扎一些小洞，让里面的空气跑出来，这样才能晾晒得更干。

现在的香肠有乒乓球这么粗，但是最后熏制出来后就会缩水一半，也就是体积会小一半，煮好后切出来，嚼劲十足，吃口味回味无穷，村民一般吃一顿只舍得煮一节，即便招待客人也最多煮两节，分散开摆在盘子里其实没多少块。当然晒得越久，香肠缩水就越严