驾临扬州府。

知州令成仙在府衙大院，弄来了几口铁锅。

铁锅的旁边，是一篮子一篮子刚刚采摘下来新鲜的茶叶。

大锅是临时架起来的，众人包括赵祯，都在看着。

看石小凡是如何炒茶，这茶叶炒完泡着喝好，还是做茶饼研磨成粉冲着喝好。

说实话，石小凡也有些没底。

他看过别人炒茶叶，可自己没亲手炒过。

绿茶制作时不经过任何发酵过程、采摘后直接杀菁、揉捻、干燥而成的茶。

滋味清新鲜醇，清爽宜人。

因工法不同，其实炒制出来的口味也各异。

没吃过猪肉还没见过猪跑么，先前海口夸的太大，石小凡只好硬着头皮上。

来福在下面添草，火候是关键，石小凡把其中一篮子茶叶扔进了大锅内，然后开始不断的翻炒。

炒茶掌握“抖闷结合，多抖少闷”的原则。

抖杀就是将叶子扬高，以有利于水分的散失，青草气挥发，使清香透发，防止叶色黄变。

闷杀是加盖不扬叶，使热蒸气有叶内作短时间的停留，迅速提高叶温，彻底破坏酶的活性，促进有关物质的水解和转化，使芽叶杀匀杀透，避免产生红梗红叶。

在这个步骤中，随着温度升高，水分蒸发，茶叶中的低沸点芳香物质挥发，高沸点芳香物质显露，茶叶的香气也会随之提升。

还有就是火候掌握，铁锅杀青，温度太高，容易炒焦，温度太低，达不到破坏酶类活性的目的。

石小凡哪里懂得这些了，不过来福火候掌握的还不错，他知道这种嫩叶火候大了就焦了，是以石小凡炒的还有模有样。

登时间，绿茶的香气开始弥漫起来。

PS：急求月票！月票凉成狗了，急求！