就是桌子。将猴头固定在桌中央的一个小洞里，用一种类似圆规的两脚刀具，在顶门定好圆心，团团一转，猴的颅骨便被切下一个盖子。

将头骨揭起之后，再用一勺沸腾的热油浇下去……

此时猴子正因颅骨的疼痛在“叽叽叽叽”地叫，脑髓正在随着血管的搏动一跳一跳，热油便灌入脑中，猴子便发出很惨烈很大声的一叫，便再也听不到声音，只是身体和四肢还会抽*动——低级运动神经还没有完全死亡。

然后用勺子伸进猴脑壳中搅拌，搅成一团糊状，什么调料都不要，直接开吃……

据传，这道菜起源于吴三桂。当年吴三桂这个大汉奸引清兵进粤后，为显示自己的“神武勇猛”，就把活猴关在笼中，当场用小榔头击破猴头，取其脑浆食用。后来就发展成了用滚油浇。

老实说，能吃下去这种东西的人，恐怕真的不多。

“这种东西有个屁的吃头简直就是暴殄天物”苏择暗自腹诽。

作为一个名厨，苏择本人是很看不起这种的“油泼猴脑”。倒不是认为残忍，而是鄙视这种完全没有技术含量的做法。这种东西，与其说是吃它的味道，更多的恐怕还是猎奇的成分居多。

因为只要是稍有厨艺常识的人都知道，猴脑本身是没有鲜味的，腥味倒是绰绰有余。

再说，现在的马拉已经死翘翘了，就算要吃活的，也不可能了。

苏择准备使用的烹饪法是“猴脑汤”，这道菜也是广东风格的。

马拉有一头犀牛那么大，脑袋比笆斗还大，脑浆自然也不会少。

苏择一刀斩下“马拉头”，用开水烫泡去毛后，再撬开头骨盖取出脑子。

“呵呵呵，起码有十斤呢……枉自长了这么大的脑子，可怎么就这么蠢呢……”

苏择笑了笑，就拿出一把尖刀，把脑子上的血管和经脉都剔除干净。放入一只大海碗内备用。同时，把“马拉猴头”整理干净之后，与鲫鱼、鹧鸪、猫头鹰等肉一起炖，炖到骨肉分离时为止，这就是原汤。

然后将瘦肉、火腿、鸡肉、姜片、糖、盐等加入高汤，上火煮熬一阵，冷却之后，就放进盛脑子的海碗里，再放在原汤上蒸。待熟后再把脑子取出，和原汤合在一起炖后即成。

不管是猴脑还是马拉脑，都要配上鸡肉、火腿等物同鲜汤一起烹制，使其吸入鲜味。因为脑子本身无鲜味，必须与鸡肉、火腿等东西相配。

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“哇，好香啊……”