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他有空间里自产的优质小麦，磨出的富强粉雪白细腻，不弄点好吃的实在对不起自己。

但直接蒸白面馒头太扎眼，老面馒头就“朴素”多了，而且别有风味。

他先仔细洗净手和面盆。

从空间仓库取出约莫两碗富强粉，倒入干燥的陶盆里。

面粉在晨光下白得晃眼，抓一把在手里，细腻得像是能直接从指缝流走。

做老面馒头，关键是“面肥”，也就是老面发酵种。

这年头没有现成的酵母粉，全靠自然发酵。

他取出一小碗面粉，加入等量的温水，用筷子慢慢搅匀，直到变成粘稠的稀糊状。

然后，他从这稀糊里舀出一大半，倒回装面粉的袋子里。

剩下的少半碗面糊，他再加入适量的干面粉，下手揉。

手上用力，将稀糊和干面粉充分揉合。

这是个需要耐心的活儿，要揉到盆光、手光、面光。

面团不能太硬，要软和一些，这样有利于发酵菌活动。

李源手上带着劲，反复揉压。

面团渐渐变得光滑，不粘手也不粘盆。

他将其揉成一个光滑的圆球，放在陶盆中央。

关键一步来了。

他找来个带盖的瓦罐，用热水烫过，擦得干干净净，确保无油。

将揉好的软面团小心地放进去，轻轻压平。

然后盖上盖子，但不要完全密封，留了条小缝透气。

接下来是等待。

需要将瓦罐放在温暖的地方。

现在是初冬，屋里不算暖和。

李源有办法。他生起灶火，烧了锅热水。

等灶膛里的明火熄灭，只剩下通红的炭火余烬时，他将瓦罐放在灶台边缘，那里有持续的、温和的热力，又不会太烫。

“这样应该差不多了。”

李源拍拍手上的面粉。

剩下的，就交给时间和空气中的野生酵母菌了。

按照经验，在合适的温度下，这团面就会自然发酵。

它会慢慢膨胀，内部产生细密的蜂窝状孔洞，闻起来会有一种独特的、淡淡的酸味——那就是天然的酵母菌和乳酸菌活跃的证明。

到那时，“面肥”就成了。

有了这块“面肥”，下次发面时，掰一块下来，用温水化开，和进新面粉里，就能起到发酵的作用。

而且用“面肥”发的面，蒸出的馒头有一种独特的、扎实而微酸的口感和麦