高峰那阵儿，已经清静多了。

“柱子，瞧瞧我给你带什么来了？”

何雨柱还在切墩，徐掌柜忽然提着一条鱼，满脸期待地走了进来。

别人他都没找，直奔何雨柱。

“白鱼？”

何雨柱扭头一看，凭着经验立马认了出来。

“谭家菜里有道名菜，叫清蒸白鱼。”

徐掌柜提着鱼，眼神发亮。

既然说了要给何雨柱匀食材练手，那就不能光说不做。

一开始当然不可能上来就拿鱼翅、海参那种东西给他折腾。

这条松花江白鱼虽然也不便宜，可跟真正顶级的材料比起来，还是轻一点。

“柱子，今天你就试试这道。”

昨天何雨柱列下的三十道谭家菜里，就有这道清蒸白鱼。

在谭家菜里，这道菜已经算相对容易些的了。

也正因此，徐掌柜才敢先拿它试手。

“清蒸白鱼……”

何雨柱听见这四个字，脑海里立刻翻出相关做法。

以他现在“七级厨师”的底子，其实已经能摸到谭家菜的门槛。

只是还差一点。

要是能到“六级厨师”，那才是真正稳。

可眼前根本没时间再让他继续刷经验。

“柱子，没把握也没事。”

徐掌柜见他没立刻动手，倒也没逼。

“鱼先搁着，等你准备好了再做，也来得及。”

“没有，徐掌柜。”

何雨柱立刻回过神，赶紧摇头。

“我刚刚是在心里过一遍做法。”

“那就上灶吧。”

“做出来看看。”

“是。”

机会都送到眼前了，哪怕还没彻底稳，他也不能退。

清蒸白鱼最关键的，就是去腥这一步。

鱼得先宰净放血，再去鳞、去鳃、掏内脏。

鱼肚子里的黑膜和贴骨血，都得处理得干干净净，稍微留一点，味儿就不对。

然后是腌。

腌完再备辅料，摆蒸盘。

蒸的时间也得掐准。

像这样一斤多点的白鱼，大火蒸十分钟最合适。

时间一到，还不能马上揭盖。

得再借着锅里的余热焖三分钟。

这样鱼肉熟得更匀，口感也更嫩。

后厨火苗舔着锅底，蒸汽扑面而来。

何雨柱整个人都沉下去了。

每