精米蒸熟，然后撒上酒糟，发酵七天，直接开始压榨出酒。

他们的酒水里面，是没有蒸馏的。

发酵时候的酸馊味道，是除不掉的。

因为的没有蒸馏的缘故，日本的清酒里面，会有一些粮食的细微残渣。

所以日本清酒，没有时间越长，越是芳香的说法，因为这些酒，放久了，会坏的。”

这也是佐佐木，第一次听江雪晨讲酒。

江雪晨对于日本清酒，还是研究过的。

后世的时候，日本的某款清酒被牧羊犬炒作出来了高价，一瓶要1000元rb。

江雪晨品尝过，入口的酒体发香不亮，后味酸涩。

让江雪晨来说，同样是米酒制作工艺，口感来说，远不上广西那边25块钱一瓶的米酒。

米酒好歹还有蒸馏工艺，后味也是甜口，很棒！

佐佐木对江雪晨问道：“万一，他们也搞出来蒸馏白酒，会不会对我们的市场，造成冲击？”

江雪晨摇了摇头说道。

“蒸馏工艺不难，难得是麸曲。

从古老的酒曲中，选出其中有用的菌种，制造出属于自己独特品牌的香型。

拿我们华夏来说，模仿茅台酒的酱香酒水的品牌那么多，但是每一个都不失自己的韵味。

他们都是从茅台的酒曲中，提取几种有用的酒曲，加入自己的窖泥之中。

然后经过岁月的陈酿，不断的改良，才能稳定自己酒水的香型。

才能祛除自己蒸馏以后，那股异味。

你们日本，没有那些古老的酒曲菌种。

就算是想要培养，也很困难。”

江雪晨可是记得，这些国家酒水工艺的改造。

多数都是八九十年代，从国内剽窃的技术。

当然恐怕剽窃的不仅仅是技术，还有那些古老的酒曲。

清酒因为是精米酿造，七八天就可以出酒。

不像太行酒那种动不动就需要发酵一两个月。

然后陈酿一年时间，才能够售卖。

现在江雪晨的酒厂已经开始安装设备了，用不了两周，就可以把太行清酒搞出来。

他酒厂里面的设备，都不是很重要，唯一重

要的，就是酒曲了。

江雪晨心里面，也是隐约觉得好笑。

白王清酒的老板，竟然以为从欧洲搞一套先进的设备，就能改变自己酒水的品质。

显然佐佐木被江雪晨的讲解，很是惊异。