这世界上，人比人，本就是气死人的事情。詹开畅摇摇头，暂时不敢轻触白蒙的风头，他这样工作，早晚就要得罪人的，从采购部到厨房再供应商，这里有一条完全的链式结果，在辛正奇不在的时候，詹开畅作为厨师长，已经将整个采购到生产的环节疏理顺了，当然是从他自己的角度上，只需要勾勾手，供应商为了自己的原料可以销售上暖霜阁这个大客户，就必须送上大把的回扣。

当然也有好处，有了詹开畅给他们保驾护航，和厨房采购的是詹开畅大徒弟，有什么以次充好，缺斤短两的不事情，都可以很轻易的就揭过去。说好听点，这是控制成本的方法，为了供应这些大爷们的吸血，供应商也是无所不用其极。

就白蒙听到一个供应商不小心说走嘴了，就是厨师们使用的一次性纸帽子，他们送一次货赚的钱，都不如詹开畅他们收的回购多。

而盘点，就是厨房为了防止这种现象而制定出的一种方法，定期进行的一项工作。

要知道厨师每个月的工作，也是一种进似分成的制度，这是一个整体，赚多赚少是大家共同努力的结果，这样才能让大家劲往一起使。

简单说来，厨房里面每个月月初剩余的物资加上新进的货物，减去每个月初剩余的货物，这说是维持生产的成本。这个时候再以收入减少生产成本，扣除一些日常开销剩下的就是大小厨师每个月的收入了。

当然实际运算还要考虑一些其他的费用，不过会计的问题，白蒙并不需要考虑。吴菲现在给他的任务就是盘点清楚，再全权负责采购选货的权利。

盘点就是统计和记录厨房里面还剩余的物资，知道一个成本再算出下个月需要补充和采购什么，再把需要尽快处理掉的食材标记出来，想方法用掉。同时缺少和用光的物质，也需要尽快补齐。

每种原料，都是厨房起来的运营资本，盘点是一个控制资本的手段，同时也防止厨师和工作人员盗取公家的财物，导致厨房的损失。

要知道像燕窝等一些食材可是很贵的，多用一点少用一点少进一点，斤两的短少日积月累，很可能就变成一个不小的数目。严格来说盘点应该是财务部门和厨师长一起进行的，可是基本上没有一个饭店可以做到这样。第一是太费时，第二是财务不可能了解厨房的方方面面，那些物资写在清单上，他们也只是认识字，却根本不知道这指的是什么，如果需要协调，也是要花费好大的力气。

第三，就是这厨师长们打的小九九了，控制一下成本，自己也能多赚一点，而有的