，在华天楼厨师的带领下，凌逸来到了专门的屠宰房。

牛羊已经被洗刷干净，被固定在了架子上。

凌逸等了片刻，那名高帽的中年男人进来通知道：“可以宰牛了！最上等的眼肉！”

凌逸当即就抽出了从屠宰场带来的尖刀，朝着牛走了过去。

“需要找人帮忙吗”中年男人问道。

凌逸摇摇头，然后刀光一闪，一股血液如一条圆柱就从牛的脖子下面喷了出来，落进盆子里。

而牛似乎并无什么痛楚，居然没有挣扎。

光是这一刀，中年男人就放心了，这绝对是一名经验丰富的屠宰工，至少在放血方面，是得了老赵真传的。

等血流得差不多了，架子立了起来，凌逸便开始熟练地给?ahref="http://www.iei8.net"target="_blank">www.iei8.net虐恰?br/>

虽然说他一直杀的都是猪，但正所谓一法通万法，道理都是一样的。

而所谓的眼肉，并不是牛眼的肉，而是牛脊中段两侧的肉，因为纵切面呈眼状，才有此称呼，是一头牛身上味道最美的肉，当然价格也是最贵。

只有最上等的牛，才能长出好的眼肉。

凌逸手中刀光翻飞，须臾之间，眼肉最精华的那部分就被圆润地切割出来，呈现在了案板上，其动作行云流水，羚羊挂角，带着一种镇定从容的美感，让中年男人暗自震惊和赞叹。

眼肉被传了出去，然后陆陆续续，又有其他部位的肉被索取，凌逸都是依言照办，分解切割，连规定的重量都是一点不差。

中年男人在旁看了片刻，彻底放下心来，道：“好，就是你了，等会要上涮羊肉，到时候听到通知你就立刻将羊宰杀，然后取最好的里脊肉，在热度未消的时候送到包间里给宾客们当场解肉，每片肉都须有小孩巴掌大小，厚度不得超过一毫米，有没有问题”

凌逸眉头动了动，然后沉默着点点头。

中年男人所说的当场解肉其实并不简单。

一般的涮羊肉的肉片，都是将肉冻僵之后以机器切割，如此才能将肉切得极薄，不过如此一来，就丧失了羊肉的部分美味。

而如果不做冰冻处理，肉是柔软的，切割的难度就大了许多，就算能够切割成片，稍不注意也会厚薄不一，更不用说让每片肉片的厚度都不超过一毫米了。

这绝对是考验刀工和心态的技术活儿。

然而凌逸这段