中以鸡头对准他，暗示解聘之意。不过，这种风俗现已绝迹。除了近年来日益盛行的尾牙聚餐外，按传统习俗，全家人都围聚在一起‘食尾牙’。主要的食物是润饼和刈包。润饼系以润饼皮卷包豆芽菜、笋丝、豆于、蒜头、蛋燥、虎苔、花生粉、香茄酱等多种食料。刈包里包的食物则是三层肉、咸菜、笋干、香菜、花生粉等，都是美味可口的乡土食品。”

停了停，姜成又说道：“‘尾牙’完了接下来就是‘送灶’，又称‘辞灶’，就是祭灶王爷。灶王爷传说是上天派住在各家各户的天神，每年年底都要返回天上向玉皇大帝‘述职’，汇报每户人家一年来的善恶，以便玉帝决定给予奖励或处罚，来年的吉凶也就由此而定，这对百姓来说是非同小可的，于是人们为了让灶王爷‘上天言好事，下界保平安’，就用丰盛的祭品来供奉灶神；送灶王爷上天之后，差不多也是过大年三十了，大年三十‘守岁’、‘派压岁钱’这些，都与大陆的习俗差不多。”

“那之后就是吃年夜饭了吧？”袁弘问道。

“没错。”姜成点了点头，笑着说道：“不过这年夜饭也有讲究。在台湾，大年三十晚上，全家老少都会围坐在放有火锅的圆桌边聚餐，叫做‘围炉’。炉边置一些铜钱，以示温暖如春，财气旺盛。围炉时所吃的一般都有象征意义。如一定要吃‘长年菜’（芥菜做的，表示长寿）、‘韭菜’（‘韭’与‘久’谐音，吃的时候要一根一根，从头吃到尾，不横吃，不咬断，年寿才能‘久久长长’）。此外，还要吃萝卜（即菜头）表示好彩头；吃‘全鸡’，‘鸡’台湾方言谐音为‘家’，有‘食鸡起家’之意，表示全家福；吃‘蚶’取其繁殖力强之意，吃完后蚶壳要放在床下，表示会生蚶子蚶孙；吃鱼丸、虾丸、肉丸，取‘三元及第’之意，（丸与元谐音，三元即是状元、会元、解元）；而很多经过油煎火炸的食物，表示‘家运兴旺’。参加围炉的人，不分男女老少，桌上每一样菜都要吃一点。另外还都要喝上一点酒，以讨吉利。

围炉时吃的蔬菜，洗净后连根煮熟，吃时从头到尾，慢慢进肚，以祝父母长寿平安。在围炉之后，台湾很多农村里面，还保留着‘观火盆’的习俗。门前点燃一盆稻草，全家男性老少依次从火盆上跳过，取‘兴旺如火’的吉意。边跳边口中念念有词地说些吉利话。火熄后，将灰烬送进厨房灶脚，祈求神明保估发财。

吃完之后，年长者要给年少者‘压岁钱’，然后全家围坐在炉边，说说笑笑，通宵不眠，谓之为‘守岁’。据说如此可以祈求双亲长寿，所以